＜標準レシピ＞ 「Ｊイタリアーナ」使用
ピッツァ
＜特徴＞
「Ｊイタリアーナ」は群馬県産小麦100％のピッツァ専用粉です。旨味のある香ばしい風味と歯切れの良いもちもちした食感が表現できます。
配合
- 小麦粉「Ｊイタリアーナ」
- 100%
- ドライイースト
- 0.3%
- 食塩
- 2%
- 水
- 67%
工程
ミキシング L10 捏上温度 ２０℃ フロアタイム ６０分 分割 ２００ｇ 冷蔵 ５℃ １５時間 リタード ２０℃まで戻す(常温) 成形 ２５cm 焼成 ４００℃ ９０秒
＜標準レシピ＞ 「Ｊイタリアーナ」使用
＜特徴＞
「Ｊイタリアーナ」は群馬県産小麦100％のピッツァ専用粉です。旨味のある香ばしい風味と歯切れの良いもちもちした食感が表現できます。
配合
工程
| ミキシング | L10 |
| 捏上温度 | ２０℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割 | ２００ｇ |
| 冷蔵 | ５℃ １５時間 |
| リタード | ２０℃まで戻す(常温) |
| 成形 | ２５cm |
| 焼成 | ４００℃ ９０秒 |