＜標準レシピ＞ 「国産玄米こめ粉（焙煎タイプ）」使用
シフォンケーキ
＜特徴＞
国産玄米を微粉・焙煎した玄米粉を10％配合したシフォンケーキです。香ばしい旨みが引き立つ菓子類にお奨めです。
配合
- 小麦粉「白金鶴」
- 90%
- 玄米こめ粉（焙煎タイプ）
- 10%
- 卵黄
- 63%
- 塩
- 2%
- 砂糖
- 38%
- サラダ油
- 38%
- 牛乳
- 50%
- 卵白
- 170%
- 砂糖
- 75%
工程
- ・しっかりツヤのあるメレンゲを作ります。
- ・卵黄を溶きほぐして砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立てます。
- ・サラダ油を加え均一になるまで混ぜ合わせます。
- ・さらに牛乳を加え均一になるまで混ぜ合わせます。
- ・小麦粉と玄米こめ粉を篩い合わせたものを加え均一に混ぜ合わせます。
- ・1/3程度のメレンゲを加え均一に混ぜ合わせます。
- ・さらに1/3程度のメレンゲを加え均一に混ぜ合わせます。
- ・メレンゲを全て加え均一に混ぜ合わせます。※メレンゲは気泡をつぶさないようにやさしく混ぜます。
- ・１７０℃のオーブンで４０分焼きます。
- ・逆さにして冷まします。冷めたらパレットナイフなどを使って型から取り出します。