<標準レシピ> 「金S星」
うどん
(機械製麺)
<特徴>
「金S星」を使用した一般的な機械麺製麺の生うどんです。加水量や各工程条件は目安です。製麺環境や生地物性により微調整をお願いします。
配合
金S星
100%
食塩
3〜4%
アルコール
2%
加水
31〜34%
工程
�.潺�シング
8〜10分 生地温度 25℃程度
�∧9�
1回
�L預喀論�
30分程度
�ぐ輝�
急激な圧延を避ける。圧延率40%以下
�ダ擇蟒个�
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